| = KUCHNIA WIELKANOCNA = |
Baba drożdżowa Baba drożdżowa to tradycyjne wielkanocne ciasto, smakuje jednak wybornie przez cały rok. Uważa się ją za ciasto trudne do wykonania i kapryśne - a to nie chce rosnąć a to opada i robi się w nim zakalec, a to znów wymaga długiego wyrabiania i jeszcze dłuższego rośnięcia. I choć są to niesprawiedliwe opinie, wiele osób nawet nie próbuje piec baby w domu, decydując się na kupno w cukierni. - Domowe ciasto ma jednak o wiele lepszy smak niż ciasto z cukierni, dla tego warto spróbować upiec je samemu.. Ciasto : 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 15 dkg. cukru, 7 żółtek, 1/2 szklanki mleka, 5dkg. drożdży, 5 dkg. masła, sól. Lukier : 1 szklanka cukru, 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego. Mleko podgrzać (powinno być letnie ), wymieszać z drożdżami, 1 łyżka cukru oraz 3 łyżeczki mąki i odstawić na 30 min.w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło roztopić w rondelku i wraz z pozostałymi składnikami dodać do rozczynu. Ciasto wyrobić łyżką ma gładką masę, odstawić do wyrośnięcia a gdy podwoi swoją objętość, ponownie wyrobić. Czynność tę powtórzyć trzy razy.. Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia. Gdy wypełni naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.180 ^C i piec 50 do 60 min. Ciepłe wyjąć z formy, ostudzić. Lukier - Zagotować 1/2 szklanki wody z sokiem - z cytryny, dodać cukier i gotować do nitki stale mieszając. Zrobić próbę - jeśli lukier, wylany z łyżeczki na talerz, pozostawia nitkę, należy przerwać gotowanie.. Lukier utrzeć drewnianą łyżką, aż zbieleje i zacznie gęstnieć, wtedy wylać go na całkowicie wystudzone ciasto. Nie należy lukru ucierać zbyt długo, bo bardzo zgęstnieje (wtedy trzeba go rozcięćyć wrzątkiem ) ; Dodatkowo można wierzch i boki babki posypać posiekanymi migdałami lub orzechami włoskimi. Drożdżowa baba podolska Produkty : 600 g. mąki, 110 g. cukru, 110 g.masła, 1 szklanka mleka, 10 żółtek, 1 cukier waniliowy, 50 g. drożdży, 50 g. rodzynek, 20 g. spirytusu, szczypta soli. Lukier : 100 g.cukru, 2 łyżki gorącej wody, 1 łyżka soku z cytryny, 2 krople olejku pomarańczowego. - Zagotować mleko i połową zaparzyć 80 g.. mąki. Dobrze rozetrzeć, by nie było grudek. - Drożdże rozpuścić w reszcie ciepłego mleka i połączyć z zaparzoną mąką. Zostawić do wyrośnięcia. - Żółtka zmiksować z cukrem. - Do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka, resztę mąki, sól, rozpuszczone masło. - Ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie gładkie. Dodać sparzone rodzynki, cukier waniliowy, wlać spirytus i jeszcze chwilę wyrabiać. - Ciasto zostawić do wyrośnięcia. - Wyrośnięte ciasto włożyć do formy i pozostawić jeszcze na 10 minut, by wyrosło. - Piec w piekarniku nagrzanym do 180^C przez 40 minut. - Utrzeć cukier puder z wodą, sokiem z cytryny i olejkiem. - Ciepłą babę polukrować. Żur na kiełbasie Prawie każdy region Polski ma własny, charakterystyczny sposób przyrządzania żuru. - Znany jest : żur śląski (gotowany razem z zieniakami ), mazowiecki, staryszawski, lubelski. Barszcz biały na dudkach, staropolski na dudku zajęczym czy zalewajka - to również smakowite odmiany żurawiu. - Żur jest jedną z najstarszych polskich zup, w żródłach odnotowano już w XIII w. Nie każdy wie, że było to danie ubogich, jadane niekiedy nawet trzy razy dziennie. Żur spożywano zabielany mlekiem lub śmietaną, ze śledziem lub grochem. Jego odświętną odmianą jest żur na kiełbasie. Kiszenie żuru : 10 dkg mąki żytniej razowej, kawałek skórki razowego chleba, 2 ząbki czosnku. Czosnek obrać, każdy ząbek pokroić na ćwiartki. Mąkę wsypać do kamiennego garnka lub do słoja, zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, wymieszać, włożyć skórkę chleba i czosnek. Przykryć podwójnie złożoną gazą.. Postawić w ciepłe miejsce na 4 - 5 dni. - Żur jest ukiszony, gdy ma przyjemny, charakterystyczny zapach i kwaśny smak. - Jeśli na powierzchni żuru utworzy się kożuszek z pleśni, należy go usunąć przed użyciem zakwasu. Składniki : 2szklanki zakiszonego żuru, 30 dkg białej kiełbasy, 10 dkg wędzonego boczku, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 cebula ( 10 dkg ), 2 suszone grzyby ( ok. 1 dkg ), 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki śmietany 36 - proc., 1 łyżka VEGETY lub Jarzynki, 1 liść laurowy, 2 - 3 ziarnka ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku, pieprz, sól. - Cebulę i czosnek obrać i pokroić na ćwiartki. - Grzyby umyć i namoczyć w 1/4 szklanki wody. - Kiełbasę umyć i nakłuć w kilku miejscach. - Boczek pokroić w kostkę. - Zagotować 3 szklanki wody, dodać grzyby, cebulę, czosnek, lekko posolić. - Włożyć kiełbasę i połowę boczku, gotować 40 minut, na małym ogniu. - Po 20 minutach dodać vegetę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz. - Ugotowaną kiełbasę pokroić w krążki, grzyby w paski i włożyć do zupy. - Wlać żur, wsypać majeranek i zagotować. - Zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. - Jajka pokroić na cząstki, rozłożyć na talerzach i zalać zupą. - Podać ziemniaki z resztą boczku. Tradycyjny żurek Zakwas z mąki żytniej : 166 g mąki żytniej, 1/2 l wody, czosnek, cebula. - Mąkę żytnią wsypać do wyparzonegokamiennego garnka i rozmieszać z częścią przegotowanej wody. - Do zawiesiny dodać resztę wody i pokrojoną cebulę. - Garnek przykryć biała ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 4 - 5 dni. Biały barszcz z kiełbasą Produkty : wywar z kości i warzyw, żurek, śmietana kremowa, utarty chrzan, biała kiełbasa, jajka ugotowane na twardo. - Wywar zagotować, zagęścić mąką, przyprawić do smaku. - Dodać starty chrzan i śmietanę. - Przed podaniem dodać pokrojoną i ugotowaną kiełbasę i ugotowane jajka. Mazurek orzechowy Produkty : 3 żółtka, 25 dkg cukru, 12 dkg mąki, 12 dkg masła, 25 dkg zmielonych orzechów, 3 dkg cukru pudru, bułka tarta, kilka połówek orzechów włoskich do dekoracji, tłuszcz do wysmarowania blachy. - Utrzeć żółtka z cukrem.. Dodać masło.Ucierać razem prze 15 minut. - Dodać mąkę i orzechy. - Blachę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. - Rozsmarować ciasto na grubość palca. - Ubić pianę z białek.Dodawać cukier puder podczas ubijania. - Pianą przykryć ciasto.Położyć na wierzch połówki orzechów. - Piec w średnionagrzanym piekarniku. |