= S Z A M P A N = Świeżo wyciśnięty sok winogronowy zwozi się z kilkudziesięciu winnic do produkującej szampana firmy (Maison de Champagne). Tu każdy zbiór fermentuje w ogromnych kadziach ze stali nierdzewnej (rzadziej w beczkach). Dopiero wiosną miesza się wina z różnych winnic, roczników i winogron : czarnych pinot noir, rzadziej pinot meunier oraz białych chardonnay. Już nie wino, jeszcze nie szampan, w zaszpuntowanych butelkach mieszanka doprawiona likierem (cukier, stare wino plus drożdże) przechodzi drugą fermentację. W wapiennych piwnicach leżakuje co najmniej rok w wypadku win nierocznikowych (mariaż wina z bieżącego rocznika ze starymi winami szampańskimi), co najmniej trzy lata w wypadku szampana millesime, czyli datowanego (kompozycja wyłącznie ze zbiorów jednego roku). Potem butelki na kilka tygodni trafiają na stelaże, gdzie są dellikatnie obracane, aż szampan stanie się klarowny. Usunięty osad zastępuje się mieszanką starego wina i cukru z trzciny cukrowej. Wtedy decyduje się charakter szampana. O tym, czy szampan jest wytrawny, półsłodki czy słodki, informuje etykieta. Szampan jest nazywany królem trunków. Orzeźwia, rozwesela i zawsze świetnie smakuje. Przypisuje się mu właściwości lecznicze i kosmetyczne. Szampan to naturalnie musujące wino, przygotowane według specjalnej technologii. Odkryli go Francuzcy benedyktyni opactwa Perignon w XVII wieku i do dziś za jedną z najszlachetniejszych marek uchodzi "Dom Perignon". W miarę upływu czasu technologię tę znakomicie opanowali specjaliści z różnych krajów. Obecnie świetne wina musujące produkują Hiszpanie, Amerykanie i Włosi. Jednak nazwa "Szampan"zastrzeżona jest dla win musujących z Szampanii. Szampany dzielimy na : brut - silne wytrawne tres sec - mocno wytrawne sec - wytrawne demi sec - półwytrawne demi doux - półsłodkie doux - słodkie Nie podaje się szampana do zup, śledzi i bigosów. Poza tymi wyjątkami Szampan pasuje do wszystkiego. Szampan musi być właściwie podane. Decydujące znaczenie ma temperatura trunku. Zawsze należy podawać Szampana mocno schłodzonego, o optymalnej temperaturze od 6 - 8^C. Otwieranie butelki z szampanem

Szampana należy pić schłodzonego, dlatego przed otwarciem upewnij się, że butelka jest wystarczająco zimna. Niska temperatura łagodzi wystrzał korka. 1.Odwiń folię z szyjki butelki, odsłaniając korek. 2.Zdejmij drut zabezpieczający korek : chwyć zawleczkę, odkręć drut odwrotnie do ruchu wskazówek zegara, zdejmij go z butelki. 3.Uchwyć butelkę mocno jedną dłonią, a korek drugą. Odwróć butelkę od twarzy i od znajdujących się w pobliżu osób. 4. Wypychając ostrożnie korek z szyjki, powoli obracaj butelką, a nie korkiem. Jeśli korek wysunie się z szyjki, wydając ciche westchnienie - udało Ci się otworzyć butelkę tak jak robią to koneserzy tego trunku. Głośne "wystrzelenie" korka z butelki oznacza, że szampan był niedostatecznie schłodzony lub że poddano go zbyt dużym wstrząsom.